Catador de café: ¿Cuánto se gana en este oficio?

Catador de café: ¿Cuánto se gana en este oficio?

Actualmente presenciamos un mercado muy competitivo en el cual los gustos y elecciones de los consumidores son cada vez más exigentes y determinantes para el sector empresarial, especialmente en el mercado gastronómico. Según el diario El Economista, el café es una de las bebidas más consumidas del mundo. Tras su elaboración (recolección, fermentación, secado, tostado, molienda, colación), la bebida pasa por una catación que determina su calidad. Pero, ¿qué es exactamente una catación?, ¿qué ventajas trae?, ¿qué es un catador de café y cuál es la remuneración que recibe? A continuación, daremos respuestas a algunas de estas interrogantes.

La catación

Para la Asociación Nacional del Café de Guatemala (Anacafé), el proceso de catación “es la descripción y/o mediciónGranos en tazas para un catador de café de características físicas y organolépticas del café. Puesto que nos permite evaluar atributos, cualidades y defectos, se convierte en una herramienta de control de calidad al final del proceso de transformación del producto”.

Así, podemos definir catación como el proceso que certifica la calidad de un café midiendo sus características. A quien lo realiza se le suele conocer como catador.

Este proceso garantiza que el café que llega al consumidor final sea uno de alta calidad, es decir, que cumpla con los estándares definidos por una determinada organización. Por ende, el producto debería satisfacer en su totalidad los gustos y necesidades de cada uno de los consumidores a los cuales llega.

Ventajas de la catación

Mucho se puede ganar al realizar una catación. A continuación, Anacafé nos indica algunas ventajas que emergen al Taza y granos para un catador de caférealizar este proceso:

  • Los productores pueden detectar errores a tiempo, y corregirlos antes de que se vuelvan sistemáticos.
  • Se puede llevar un registro histórico del comportamiento cualitativo del café durante la cosecha o a través de los años.
  • Hace posible conocer mejor las características del café producido en distintas fincas.
  • Permite maximizar la clasificación de los cafés producidos a nivel de características de taza.
  • Se constata la calidad del producto antes de su venta.

Salario de un catador de café en los Estados Unidos

En Estados Unidos se consiguen productos de alta calidad, y se ingiere café abundantemente. Si bien la producción del grano no ha sido su fuerte, han optado por estimularla para hacerle competencia a países como Colombia, conocida como el país cafetero, y Brasil, que es quizás el más grande productor de café actualmente. Ejemplo es la cotización actual de Daily Forex, que tasa el saco de café (60 kg) en US$ 112,67.

Estados Unidos cuenta con excelentes catadores de cafés, los cuales se encargan de garantizar su calidad. Según SalaryExpert, los sueldos de los catadores oscilan entre US$ 18.741 y US$ 27.121, dependiendo de su experiencia. Se considera principiante a quien tiene menos de tres años ejerciendo, y senior a aquel con más de ocho. El promedio lo ubica en US$ 23.468.

Salario de un catador de café en México

A nivel de salarios, México está un escalafón muy por debajo de Estados Unidos, por lo que un catador en este país puede ingresar, según Neuvoo, un salario medio anual de unos 38.994 MXN$ (unos 2.056 US$), también dependiendo de la experiencia que posea.

Como conclusión se puede recordar que ser un catador no sólo implica degustar los tipos de cafés que existan en el mercado para determinar si son buenos o malos; es una responsabilidad, y requiere de alta concentración para detallar cada una de las características que éstos poseen. Ello brindará una mayor confianza en la calidad del producto puesto que una valoración favorable, casi con total seguridad, significará que ese café será uno de los mejores del mercado.

Fuentes: anacafe.org / eleconomista.es / salaryexpert.com

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